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ENFRIA TU CUERPO EN VERANO CON LA COCINA SALUDABLE… Y CON RECETAS

Alimentos para estaciones calurosas:

Por fin ha llegado el tan ansiado verano y espero que dispuesta a disfrutarlo con todas tus ganas. Aprovechar esos días inmensamente largos,  las siestas con el roce de la brisa del mar, sentir los pies desnudos bajo la arena o bajo la fresca hierba. Es tiempo para expresar, abrirte, jugar, reír…

Y también hace calor, y para afrontar las altas temperaturas te propongo unas recomendaciones sutiles, pero efectivas que te van a ayudar a enfriar tu cuerpo, naturalmente para que te sientas en armonía con la temperatura exterior.

Entonces, te sugiero que el primer paso a seguir sea intentar evitar o reducir productos animales con grasas saturadas: carnes, embutidos, huevos, quesos densos y salados, el exceso de sal en la cocina y cruda, el exceso de fritos, el exceso de horneados: pan, pastelería, galletas, bollos…porque este tipo de alimentos van a generar mucho calor interior. Te aseguro que si los evitas, vas a poder apreciar el calor estival sin los agobios, sin la pesadez.

Y si estás  ya creando una práctica saludable, pero todavía no tienes la suficiente para crear los efectos deseados he de decirte que también van a producir calor interior: el exceso de pan integral o una dieta demasiada alta en cereales integrales o frutos secos, un exceso de sal en la cocina en crudo, así como condimentos salados como salsa de soja, miso, ciruelas umeboshi..

También si usas mucho la olla a presión, el horno, cocciones largas o incluso vapor en exceso, vas a generar una energía interior muy profunda y con calor, más apropiada para la estación del invierno, no para el verano.

Te voy a recomendar:

Verduras y ensaladas.

Comer unas cuantas hojas de lechuga en una comida no significa que estás ingiriendo la suficiente cantidad que tu cuerpo necesita a diario.

Las verduras contienen gran cantidad de agua, vitaminas, fibra, todo ello con efecto de enfriar y dispersar el calor interior, pero hay que cocinarlas de modo que nos enfríen. Los estilos más apropiados son prensadas, maceradas, escaldadas, hervidas, salteadas rápidas con agua, o con un poco de aceite.

Claro que la ensalada cruda multicolor es una buena opción, aunque quizás el abuso pueda llevar a algunas personas a retener líquidos y a perder energía y vitalidad.

La retención de líquidos se origina principalmente por un consumo excesivo de sal o condimentos salados, lo que puede producir bloqueo en los riñones e impedir que trabajen con eficacia.

Por esta razón te recomiendo hacer un aliño por separado, incluyendo diferentes condimentos como limón, vinagre de arroz o de umeboshi, aceite de oliva, salsa de soja….

También puedes preparar una ensalada fría, hervida o escaldada durante unos minutos, en las cuales su textura crujiente, el contenido de vitaminas, fibra, colores y sabor se intensifica.

Además si eres de las que retiene líquidos,  con tendencia a intestinos hinchados y gases las ensaladas prensadas van a ser las más adecuadas.

Otra sugerencia que te hago es colorear y saborear tus platos con hierbas aromáticas y frescas en el verano: Incrementar el uso de especias ayudan a disipar el calor. Ahora bien, un uso sutil, una pequeña cantidad.

Cereales integrales y proteínas

Sea la estación que sea, nuestro cuerpo requiere carbohidratos de buena calidad para poderlos transformar en energía y vitalidad. Es en verano cuando estamos más activos, con ganas de viajar y reunirnos con amigos y esto requiere un aporte de carbohidratos y proteínas. Entonces, en lugar de comer un potaje de garbanzos o una paella, será mejor que te prepares una rica ensalada de arroz y un paté de garbanzos, el famoso humus. Los ingredientes son los mismos, solo cambia la forma de cocinarlos.

Las frutas

Justo el efecto de las frutas es el de enfriar, lo que realmente deseas en el verano. Puedes utilizar gran variedad de frutas locales y de la estación. Procura no excederte, porque un exceso va a producir un exceso de líquido en tu cuerpo e incluso retención.

Si comes mucha fruta puede que sufras una bajada de presión, mareos, inflamación de intestinos, gases, diarrea,..

La fruta cruda aporta frescor, ligereza, sabor ácido-dulce, pero a la larga, no nos aporta la calidad de dulce que necesitamos. Incluso en el verano podemos combinar la fruta cruda con la cocida, aunque la sirvas fresquita de la nevera.

Los licuados de frutas y verduras, las gelatinas y los mousses, la horchata casera, los helados hechos en casa sin azúcar te van a  aportar ese frescor que tu cuerpo necesita sin sufrir los altibajos de la dieta moderna.

Las verduras del mar

No puedo olvidarme de los minerales para seguir con el ritmo del verano.

Al sudar, tu cuerpo pierde minerales, y por ello es esencial reponerlos a diario con una buena cantidad de  algas.

Otra razón que te doy para consumirlas es que en piscinas altamente cloradas y con sustancias químicas tu cuerpo pierde minerales.

Su consumo te dará energía, vitalidad y con mejor ánimo, sin duda.

Las algas o verduras del mar es un alimento muy versátil que podrás sin dificultad integrar en cualquier plato.

El uso del aceite

El aceite en crudo enfría, contrariamente al aceite en cocción. El aceite caliente va a generar una energía más profunda y de calor interior más propio del invierno.

Unas gotitas de aceite o mezcladas en un aliño con otros ingredientes como limón, jengibre, mostaza, concentrado de manzana, salsa de shoyu y hierbas frescas será el condimento perfecto para esta estación calurosa.

Y como no, también añado unas deliciosas recetas, fresquitas si, por supuesto….  

RECETAS:

CREMA FRÍA DE CALABACÍN Y PUERROS 

Ingredientes:

  • 2 cebollas cortadas a medias lunas
  • 1 puerro cortado a rodajitas finas
  • sal
  • aceite de sésamo
  • pimienta negra
  • albahaca seca
  • miso blanco

Elaboración:

  • Pon una cazuela a calentar y añade 1 cucharada de aceite de sésamo
  • Saltea a fuego media las cebollas a medias lunas con una pizca de sal, la albahaca seca y la pimienta, durante unos minutos
  • Añade los puerros y los calabacines y sigue salteando con otra pizca de sal marina
  • Cubre las verduras con agua, tapa y cuece a fuego medio bajo durante 20 minutos.
  • Añade el miso blanco y haz puré las verduras
  • Deja enfriar, puedes añadir un poco de albahaca fresca como decoración en el plato.

ENSALADA DE AZUKIS  SABOR A MENTA

Ingredientes: 

  • 1 Taza de azukis cocidos
  • 1 aguacate
  • 1 cebolla tierna cortada a finas rodajas y escaldada
  • 1 tomate maduro cortado a cuadritos
  • menta fresca
  • aceite de oliva
  • vinagre de umeboshi
  • limón

Elaboración: 

  • Deshuesar el aguacate y rociarlo con limón para que no se ennegrezca. Cortarlo a cuadritos
  • Colocar los azukis en un plato grande y añadir el aguacate cortado a cuadritos, el tomate, la cebolla tierna.
  • Preparar un aliño con una cucharada de aceite de oliva, una de vinagre de umeboshi, gotas de limón y menta fresca
  • Añadir este aliño a la ensalada.

ENSALADA DE PEPINO A LA MENTA 

Ingredientes:

  • 1 pepino cortado a rodajas muy finas
  • Apio cortado muy finamente
  • 1 manojo de rabanitos cortados a rodajas muy finas
  • 1 tira de alga wakame previamente remojada y cortada fina
  • menta fresca
  • sal marina

Aliño:

  • 1 cucharada de vinagre de arroz, 2 cucharadas de concentrado de manzana, 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación: 

  • Cortar las verduras muy finamente y espolvorear con sal marina.
  • Colocar las verduras en un recipiente hondo y poner encima un plato y un peso, prensar como mínimo 2-3 horas, o colocar las verduras en una prensadora.
  • Pasado ese tiempo colocarlas en una fuente, añadir el alga wakame y el aliño.

KANTEN DE MANZANA 

Ingredientes:

  • 2 taza de manzanas cortadas a cuadritos y rociadas con un poco de limón para que no se ennegrezca
  • 2 tazas de zumo de manzana
  • 3 ½ cucharadas de postre de copos de agar-agar.
  • Canela en polvo

Elaboración: 

  • Poner a calentar el zumo de manzana
  • Añadir los copos de agar-agar diluidos con un poco de agua
  • Dejar que alcance el punto de ebullición y bajar el fuego, dejar que se cueza a mínimo 10 minutos
  • Colocar las manzanas cortadas a trocitos en un recipiente y añadir el zumo caliente y los copos ya disueltos en el zumo
  • Espolvorear con un poco de canela y dejar que se enfríe.
  • Como siempre con cariño y gratitud
Yolanda Andres
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Yolanda Andres
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Psicóloga-psicoterapeuta, consultora de nutrición saludable, profesora de yoga, madre de dos hijas y amante de la naturaleza.
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