Ideas para disfrutar esta Navidad de una cocina saludable

Sigue con tu plan saludable esta Navidad

Para esta Noche Buena y Fin de Año te propongo algunas ideas que particularmente me han servido para que estas celebraciones puedas seguir manteniendo tus hábitos saludables. Verás cómo al mismo tiempo que sigues tu plan de salud puedes disfrutar y complacer tanto a tus familiares, amigos como a ti misma.

Si celebras la navidad fuera de casa también puedes comer de forma sana durante estos días en los que los excesos son la tónica general. Te voy a dar cinco ideas seleccionadas para que te puedas cuidar y saborear estas fiestas saludables.

cinco ideas saludables para estas fiestas navideñas:

1- Recibir a tus amig@s en casa con un ponche caliente puede resultar de lo más reconfortante por las bajas temperaturas. Tu cuerpo agradecerá con las bajas temperaturas esta receta maravillosa inspirada en el Glögg, ponche tradicional sueco. Y aunque la receta original lleva alcohol, yo te la voy a ofrecer con algunas variantes. En Suecia, esta receta,  en las noches más frías del Año me ayudaba a entrar en calor el tiempo que viví en la fría y amable ciudad de Estocolmo.

PONCHE CALIENTE NAVIDEÑO

4 personas

Ingredientes:

1 litro de agua

2 clavos

1 pizca de cardomomo

1 rama de canela

1 pizca de  pimienta de sichuán

1 cuchara de ralladura de limón

1 cucharada de ralladura de naranja

2-3  cucharadas soperas de concentrado de manzana

2 cucharadas de pasas de corinto

rodajas de jengibre fresco

piñones (opcional)

Elaboración:

Hervir todos los ingredientes durante 10 minutos

Pasar con un colador

Servir caliente con unos piñones por encima.

2- Prepara unos aperitivos ligeros con ingredientes naturales. Unos patés vegetales son siempre una opción exitosa y fáciles de preparar. Te propongo el hummus, el paté de aguacate y el paté de remolacha. Además de estar deliciosos, la combinación de colores hace  que resulte una opción muy atractiva-

HUMMUS

Ingredientes:

1 bote de garbanzos en conserva ecológicos

2 cucharadas operas de tahini blanco (crema de sésamo sin tostar)

1 cucharada sopera de aceite de oliva

el jugo de 1/2 limón

1 diente de ajo picado fino

1 cucharada de postre de pasta de umeboshi (opcional)

pizca de sal marina

Elaboración:

Abrir el bote de garbanzos y si hubiera mucho líquido, tirar un poco

Colocar todos los ingredientes en el vaso de la batidora

Mezclar todo hasta obtener una consistencia de paté

Servir con un poco de  pimentón por encima.

PATÉ DE AGUACATE

Ingredientes:

2 aguacates maduros

1 chorrito de limón

1 cucharada de pasta de umeboshi (opcional)

1 cucharada sopera de aceite de oliva

1 pizca de pimienta negra

cilantro al gusto

cebollino picado

Elaboración:

Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batir hasta crear una consistencia tipo paté.

Servir con cebollino picado por encima

PATÉ DE REMOLACHA

Ingredientes:

1 paquete de remolacha cocida

1 cucharada sopera de crema de cacahuete

1 cucharada sopera de ralladura de limón

1 cucharada de postre de pasta de umeboshi

Elaboración:

Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y crear una consistencia tipo paté

Espolvorear con semillas de sésamo negras

3- Sirve una crema de verduras de primer plato, original, sabrosa y nutritiva, que puedas dejar a tus comensales realmente complacidos. Esta receta que te voy a dar siempre deja a mis invitados realmente felices sean o no veganos.

CREMA DE CALABAZA CON CASTAÑAS

4 personas

Ingredientes:

2 cebollas cortadas a medias lunas

media calabaza cortada a cubos

1 boniato rojo cortado a cubos

1 taza de castañas secas puestas a remojo la noche anterior

sal

aceite de oliva

Almendras a láminas

1 cucharada sopera de miso blanco

Elaboración:

Poner a calentar una cazuela de fondo grueso y pincelar con aceite de oliva

Añadir las cebollas cortadas a medias lunas y pizca de sal

Saltear las cebollas a fuego bajo durante 10 minutos, si se pegan añadir pizca de agua, dejar que se doren

Añadir la calabaza, el boniato y las castañas, saltear 2 minutos

Añadir agua que cubra los ingredientes y dejar que alcance el punto de ebullición

Bajar el fuego al mínimo, tapar, rectificar de sal y dejar que se cueza durante 25 minutos.

Una vez estén cocidos los ingredientes añadir la cucharada sopera de miso diluida en un poco del caldo caliente de la cazuela

Pasar por la batidora hasta que tenga la consistencia de una crema muy fina

Espolvorear con láminas de almendras.

4- Y de segundo plato te voy a ofrecer dos opciones realmente ricas que dejará a tus invitados muy satisfechos.  O bien  Croquetas de temphe o bien  brochetas, de seitán. Tanto el temphe como el seitán son dos proteínas fáciles de preparar, que preparados con esta receta les va a escantar, acompañada de una salsa  con pesto de semillas de calabaza. y como guarnición, unos champiñones al horno rellenos de crema de anacardos.

CROQUETAS DE TEMPHE

Ingredientes:

2 paquetes de temphe fresco cortado a cubos

1 puerro picado fino

1 zanahoria rallada

2 cucharadas de piñones tostados

aceite de oliva

comino

salsa de soja

sal marina

laurel

Elaboración:

En una cazuela poner el temphe y agua que lo cubra, 1 cucharada de salsa de soja y hojas de laurel

Llevar a ebullición y bajar el fuego. Dejar que hierva durante 15 minutos.

En una sartén saltear con aceite el puerro picado 10 minutos a fuego suave

Una vez cocido el temphe aplastar los bloques con un tenedor y mezclar con el puerro, la zanahoria rallada, los piñones, el comino y la salsa de soja.

Hacer las croquetas dándole forma con las manos un poco húmedas.

Puedes o bien cocerlas al horno durante 10 minutos o freírlas en abundante aceite. Para rebozarlas, pásalas por pan rallado o harina blanca para que queden crujientes. Recuerda que si las fríes  hay que dejarlas reposar sobre papel de cocina para que pierdan el aceite sobrante.

NOTA: Si has elegido la opción de las croquetas, no te olvides de las verduras para hacer más saludable el frito. Puedes incluir una ensalada de diferentes tipos de lechugas que puede quedar muy colorida, le puedes añadir unos granos de granada, o unos espárragos. Fundamental que hagas un buen aliño para realzar el sabor. El siguiente aliño a la mostaza te va a encantar. Mezcla los siguientes ingredientes: 1 cucharada de mostaza natural,1 cucharada de miso blanco, 1/2 cucharada de postre de vinagre de arroz, 1 cucharada de jugo de concentrado de manzana, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de postre de ralladura de limón y agua.

BROCHETAS DE SEITÁN AL PESTO DE SEMILLAS DE CALABAZA

Ingredientes:

500 gr. de seitán

2 tazas de champiñones portobelo  cortados por la mitad

12 patatas baby cortadas por la mitad

12 tomates cherry

12 cebollitas pequeñas

orégano

palitos largos para brochetas

Ingredientes para el pesto.

1 manojo de hojas de albahaca fresca, solo las hojas, cortarles el tallo

100 g. de semillas de calabaza

8 cucharadas soperas de aceite de oliva

60 g. de almendra molida

sal

Elaboración:

Hacer al vapor las patatas y las cebollitas con una pizca de sal durante 10 minutos

Cortar el seitán a cubos y poner a calentar una sartén pincelada con aceite.

Añadir hierbas aromáticas como orégano y un poco de pimentón.

En un bol poner todos los ingredientes de las brochetas y añadir sal y orégano, excepto el seitán.

Pinchar en los palitos los ingredientes alternando. Por ejemplo champiñon, tomate, seitán, cebolla, patata y seitán.

En una bandeja para horno colocar papel vegetal y Hornear las brochetas durante minutos 10 minutos a 200º.

Preparar la salsa de pesto. Triturar todos los ingredientes de la salsa pesto y añadir más aceite de oliva si fuera necesario.

Servir las brochetas con la salsa.

CHAMPIÑONES AL HORNO CON SALSA DE ANACARDOS

Ingredientes:

16 champiñones portobello grandes

3 cucharadas de crema de anacardos

1 cucharada de miso de cebada

1 cucharada de orégano seco

1 cucharada de concentrado de manzana

aceite de oliva

sal marina

Elaboración:

Precalentar el horno a 180º

Pincelar con aceite una fuente para horno

Colocar los champiñones enteros previamente bien lavados en la fuente de hornear.

Añadir aceite de oliva´la sal y dejar que se cuezan al horno durante 5 minutos.

A parte preparar la crema de anacardos mezclando en un vaso de batidora la crema de anacardos, el orégano, el miso de cebada, el concentrado de manzana y un poco de agua caliente hasta que tengamos una consistencia entre líquida y espesa.

Sacar los champiñones del horno y vaciar del líquido que han soltado

Rellenar con la crema que hemos preparado y gratinar otros 5 minutos.

5- Mi última idea es acerca del postre, y la receta que te voy a proponer es una receta sencilla de preparar, pero que seguro sorprenderá a tus invitados. La hago en muchas ocasiones especiales y nunca falla. Además de ser fácil de preparar tiene una presentación y sabor tan especial que quedarás muy contenta.

MOUSSE DE PERA AL AROMA DE JENGIBRE

Ingredientes:

10 peras maduras peladas y cortadas a medias lunas, elige una variedad que sea dulce

1 rama de canela

2 cucharadas soperas de crema de almendras blancas

2 cucharadas soperas de melaza de arroz

jengibre confitado

frambuesas para decorar (opcional

pizca de sal

limón

Elaboración:

Pon una cazuela de fondo grueso a calentar y  coloca las peras cortadas a láminas con unas gotas de limón para que no ennegrezcan.

Añade pizca de sal y saltea a fuego medio 2 minutos sin dejar de remover con una cuchara de madera

Añade un poco de agua en el fondo para que no se peguen

Baja el fuego al mínimo y añade una rama de canela

Tapa y deja que se cuezan las peras, unos 40 minutos.

Retira el palo de canela y añade la crema de almendras y la melaza de arroz.

Pasa por la batidora los ingredientes y la repartes en pequeños boles

Corta a trocitos muy pequeños el jengibre confitado y espolvoreas por encima

Añade a cada vasito una frambuesa en el centro para decorar

Poner en la nevera al menos 2 horas

Servir

Con cariño y gratitud.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Yolanda Andres
Author:
Yolanda Andres
About:
Psicóloga-psicoterapeuta, consultora de nutrición saludable, profesora de yoga, madre de dos hijas y amante de la naturaleza.
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