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Recetas para brillar esta primavera

Recetas detox para esta primavera

1-Ensaladilla de arroz

Ingredientes:

1 taza de arroz integral

2 zanahorias cortadas a cuadritos

1 cebolla tierna cortada a rodajas finitas

5-6 rabanitos cortados a láminas

1 rama de apio cortada finita

Aceitunas verdes cortadas a trocitos

pepinillos en vinagre cortados a trocitos

1 paquete de tofu

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de pasta de umeboshi o vinagre de umeboshi

1 cucharada de limón exprimido

1 diente de ajo (opcional)

Elaboración:

Hervir el arroz integral con dos vasos y medio de agua, una pizca de sal y dejar que se enfríe.

Hervir el bloque de tofu fresco 5 minutos y reservar

En un cazo añadir agua suficiente para hervir las verduras.

Cuando empiece el agua a hervir añadir la zanahoria y el apio, dejar que hierva 5 minutos, sacar del cazo y colocarlas en un colador, pasar por agua fría y reservar

Añadir la cebolla tierna cortada a rodajas y hervir 1 minutos, sacar, pasar por agua fría y reservar

Por último los rabanitos, hervir solo 10 segundos, sacar, pasar por agua fria y reservar

Añadir a las verduras las aceitunas  y los pepinillos

Preparar la tofunesa

En un recipiente colocar el tofu hervido, la cucharada de aceite de oliva, el vinagre de umeboshi o la pasta de umeboshi, el diente de ajo y el limón. Añadir un poco de agua para que pueda emulsionar, pasar por la batidora hasta tener la consistencia de una mayonesa.

Mezclar las verduras con el arroz y añadir la tofunesa al gusto.

2-Ensalada de Quinoa con maiz y garbanzos.

Esta es una receta muy completa. Preparando esta receta tendríamos un plato muy equilibrado con hidratos de carbono, proteínas, vitaminas….para tener esa energía que muchas veces falta.

Ingredientes:

1 vaso de quinoa

1 vaso de garbanzos cocidos

1 vaso de maiz cocido

1 taza de brócoli cortado a flores

1 taza de champiñones cortado a rodajitas

1 taza de puerro cortado a rodajas

1 taza de zanahoria cortada a cerillas

1 cucharada de jengibre fresco

cebollino cortado muy pequeño

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharada de aceite de oliva

Preparación:

Poner una cazuela a calentar y añadir la quinoa junto con dos medidas de agua y llevar a hervir, añadir una pizca de sal y dejar que se cueza durante 20 minutos con tapa. Dejar que se enfríe

En una sartén de fondo grueso, tipo wok, calentar y añadir una cucharada de aceite de oliva.

Cuando esté caliente el aceite añadir el puerro y saltear 2 minutos, a continuación añadir todas las verduras y saltear a fuego medio con una pizca de sal unos 5 minutos.

Pasado este tiempo, cuando veas que la verdura está crujiente y que ha subido de color, añadir la salsa de soja y seguir salteando 2 minutos más.

Por último añadir la cucharada de jengibre fresco.

Mezclar la quinoa hervida con las verduras y añadir dos cucharadas soperas de garbanzos por persona.

Por último servir con cebollino fresco por encima.

3-Guiso de alcachofas con temphe

Excelente plato con vitamina B12 por el temphe. Y rico, rico…

Ingredientes:

Corazones de alcachofa rociados con un poco de limón para que no ennegrezcan

1 paquete de temphe fresco o ya cocido. Si es fresco habrá que hervirlo 15 minutos con agua, unas gotas de salsa de soja y laurel

1 cebolla grande cortada a medias lunas

perejil

1 diente de ajo picado

2 cucharada de aceite

Elaboración:

En una sartén de fondo grueso poner a calentar y añadir una cucharada de aceite de oliva.

Añadir el ajo picado y  la cebolla cortada a medias lunas y saltear con una pizca de sal hasta que esté transparente a fuego medio-bajo.

Añadir los corazones de alcachofas y saltear un poco más rectificando de sal.

Dejar que se cuezan las alcachofas añadiendo un poco de agua en el fondo de la cazuela, tapar y dejar que se cueza a fuego bajo por 20 minutos.

A parte calentar otra sartén, añadir 1 cucharada de aceite de oliva y cuando esté caliente añadir el temphe cortado a cubos.

Dejar que se dore por ambos lados, que quede bien doradito.

Mezclar y finalmente añadir perejil picado fresco por encima.

4-Ensalada prensada con guacamole

Ingredientes:

1 taza de cebolla tierna

1 taza de zanahoria cortada a cerillas

1 taza de rábano rojo cortado a rodajas muy finas

1 taza de col cortada muy fina

1 taza de pepino cortado a rodajas muy finas

1 aguacate maduro

1 cucharada de limón

1 cucharada de vinagre de umeboshi

cilantro fresco (opcional)

sal

Elaboración:

Una vez tienes cortadas todas las verduras tal y como te he indicado más arriba, las vas colocando en una prensadora de verduras por capas, a la vez que añades sal en cada capa de verdura.

Si no tienes prensadora las puedes colocar en un plato con la sal bien esparcida y añadir un peso encima.

Dejar las verduras que se prensen al menos 2 horas, se pueden dejar por más tiempo, incluso prepararlas la noche anterior.

Retirar el líquido sobrante de las verduras tras ser prensadas.

Preparar un guacamole

Deshuesar y pelar el aguacate

Aplastar el aguacate con un tenedor hasta que quede una pasta

Añadir la cucharada de limón, el vinagre, una pizca de sal, aceite de oliva y cilantro cortado pequeño y poca cantidad.

Mezclar bien y listo el guacamole.

En una fuente colocar las verduras prensadas a las que se le puede añadir unas aceitunas

Colocar el guacamole en un bol y añadir al gusto a las verduras.

5-Cebada con calabaza, cebolla y maiz

Ingredientes:

1 taza de cebada perlada puesta a remojo la noche anterior (facilitará su cocción).

1 taza de calabaza cortada a cubos

1 taza de cebolla cortada a medias lunas

1 bote de maíz cocido ecológico

1 cucharada de aceite de oliva

1 pizca de sal

perejil fresco picado muy fino

Elaboración:

En una cazuela de fondo grueso calentar y añadir una cucharada de aceite de oliva.

Saltear la cebolla con una pizca de sal a fuego medio durante 5 minutos.

Añadir la cebada y saltear 1 minuto junto con la cebolla.

Añadir 2 tazas y media de agua

Llevar a ebullición y rectificar de sal

Añadir la calabaza y el maíz cocido.

Tapar y dejar que se cueza por 45 minutos a fuego mínimo.

Finalmente espolvorear  el perejil picado.

 

 

 

 

 

Yolanda Andres
Author:
Yolanda Andres
About:
Psicóloga-psicoterapeuta, consultora de nutrición saludable, profesora de yoga, madre de dos hijas y amante de la naturaleza.
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