Las virtuosas hojas verdes

Consigue el hierro que necesitas a través de las hojas verdes

Aunque todas las verduras y hortalizas poseen cualidades y propiedades inestimables como grandes dosis de minerales y vitaminas, en esta ocasión, te voy a hablar de las propiedades de los vegetales de hoja verde que cuanto más oscura, más se acentúan.

Son rica fuente de betacarotenos, elementos químicos indispensables para formar vitamina A en el organismo. Esta vitamina es indispensable para mantener el sistema óseo, para la buena visión, refuerza el sistema inmunitario, contribuyendo al buen funcionamiento del sistema reproductor.

Las verduras de hojas verdes, benefician al hígado, el órgano encargado de realizar los procesos metabólicos de las proteínas. La vitamina A o el caroteno, (precursor de la vitamina A), a partir del cual el cuerpo la sintetiza, es esencial para el uso correcto de las proteínas por el cuerpo. El precursor de vitamina A se encuentra en altas dosis en las verduras de hoja verde, (la col rizada, los berros, el perejil, las hojas de nabo, de zanahoria, las ortigas, las hojas de mostaza, las hojas de diente de león.

Estos vegetales son rica fuente de antioxidantes, previniendo el deterioro y envejecimiento celular.

Poseen grandes cantidades de vitamina C, indispensable para una buena cicatrización, refuerza el sistema inmune y repara y mantiene el sistema óseo y los dientes.

Estos vegetales contienen Calcio, que ayuda a regular el ritmo cardiaco, indispensable para la buena transmisión de los impulsos nerviosos, su falta produce calambres. Y ayuda en el proceso enzimático y hormonal, indidpensable para las funciones repiratorias.

Contienen fibra que ayuda al intestino a tener un buen funcionamiento.

Son fuente extraordinaria de clorofila, la cual es fundamental para ayudar a activar el mecanismo celular, desintoxica el organismo y estimula la producción de glóbulos rojos.

Una lista de vegetales de hoja verde: la col rizada, las hojas de brócoli, hojas de zanahoria, hojas de rabanitos, las coles de bruselas, la alfalfa germinada, acelgas, escarola, perejil, cebollino, berros, rúcula…

la mejor manera de que consumir estas verduras es utilizando diferentes sistemas de cocción, puede ser al vapor, escaldadas, y la mejor manera para la obtención de hierro es salteando las verduras durantes pocos minutos con aceite de sésamo.

Muy importante, que no pierdan el color vivo tras ser cocinadas así que, recuerda no pasarte con el tiempo de cocción.

Os recomiendo ver este enlace de una compañera que tiene un buen artículo sobre este tema http://agnesmacrobiotica.blogspot.com/2010/12/verduras-verdes-y-hojas-comestibles.html

Os dejo una receta.

Rollitos de hoja verde

Ingredientes:

Hojas de col rizada enteras.

  • Dos dientes de ajo picados.
  • un trocito de jengibre fresco rallado.
  • 1 puerro cortado a rodajas muy finas
  • 2 zanahorias cortadas a cuadritos
  • brotes de soja
  • champiñones silvestres cortados a láminas
  • salsa de soja
  • concentrado de manzana
  • aceite de sésamo
  • sal

Elaboración:

  1. Cocer al vapor las hojas grandes de col rizada hasta que estén al dente, unos 3 minutos y pasarlas por agua fría para que recuperen el color vivo y reservar
  2. En una sartén puesta a calentar, a fuego medio pincelar con aceite de sésamo.
  3. Cuando esté caliente, añadir los ajos picados, el jengibre rallado y saltear 1 minuto.
  4. Si ves que falta un poco de aceite, añades.
  5. Añadir el puerro cortado fino, las zanahorias a cuadritos y saltear 5 minutos con un poco de sal.
  6. Los champiñones y saltear 2-3 minutos más.
  7. Por último añadir los brotes de soja y saltear 1 minuto.
  8. Añadir salsa de soja al gusto y apagar el fuego dejando reposar con una tapa.
  9. Proceder a rellenar las hojas de col colocando en el medio las verduras salteadas y enrrollar.

Hacer una salsa a partes iguales con aceite de sésamo, salsa de soja, vinagre de umeboshi, concentrado de manzana y un poco de cebollino picado y añadir a cada rollito.

Verdura de hoja verde al wok

Ingredientes:

Hojas verdes gruesas de col rizada (las hojas de la parte de fuera) cortadaa tiras  finas

acelgas cortadas a tiras finas finas

1/2 col verde cortada a tiras finas

2 dientes de ajos picados

pimentón

1 cucharada de aceite de sésamo

Elaboración:

Poner a calentar el wok

Añadir la cucharada de aceite de oliva

Cuando esté caliente añadir los ajos picados

Cuando estén dorados, añadir el pimentón

Rápidamente añadir las verduras de hoja verdes troceadas finamente

Saltear a fuego medio

Retirar del fuego cuando las verduras tengan un color verde brillante.

Con cariño y gratitud

Yolanda Andres
Author:
Yolanda Andres
About:
Psicóloga-psicoterapeuta, consultora de nutrición saludable, profesora de yoga, madre de dos hijas y amante de la naturaleza.
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